L'alcool a d'abord un rôle d'excitant sur le système nerveux, mais à cette action succèdent des phénomènes de dépression : les mouvements du cœur et des poumons, la capacité du travail des muscles, l'activité intellectuelle, d'abord accrus, s'abaissent ensuite au dessous de la normale.

Les recherches ont établi que l'alcool est utilisé par l'organisme et que chaque gramme d'alcool a la même valeur énergétique que 1.75 gramme de glucose ; l'alcool pouvant se substituer au sucre, est donc un aliment. Mais cela n'est pratiquement vrai que si, premièrement, la dose d'alcool ne dépasse par 1 à 1.5 gramme par kilogramme du poids du consommateur. Deuxièmement, si cette quantité d'alcool vient seulement compléter une ration...

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